Mi az a jégbor, és hogyan készül? A Balaton-felvidék fagyos különlegessége

Kevés bor van, amelyhez ennyi türelem, szerencse és hideg kell, mint a jégborhoz. Szőlőbirtokunk legtöbbet díjazott tétele éppen egy olaszrizling jégbor, ezért a kóstolókon gyakran kérdezik tőlünk: pontosan mitől lesz egy bor jégbor? Ebben a cikkben összefoglaljuk a legfontosabbakat.

A jégbor röviden

A jégbor olyan természetes édes bor, amely a tőkén hagyott, majd ott természetes módon megfagyott szőlőből készül. A fürtöket fagyott állapotban szüretelik és préselik. A bogyóban lévő víz ilyenkor jégkristályként bent marad, így csak a sűrű, cukorban, savban és aromákban gazdag must folyik ki. Ebből születik a koncentrált, mézédes, mégis élénk savú bor.

A valódi jégborhoz a fagynak a természetből kell érkeznie. A hűtőben, mesterségesen fagyasztott szőlőből készült bor nem nevezhető jégbornak.

Hogyan készül a jégbor lépésről lépésre?

1. A szőlő a tőkén marad. Az érett fürtöket ősszel nem szüreteljük le, hanem a tőkén hagyjuk, akár hetekig vagy hónapokig. Ezalatt a madarak, az időjárás és a rothadás is fenyegeti a termést, ezért a jégbor mindig kockázatos vállalás.
2. Várjuk a kemény fagyot. A szüretre akkor kerülhet sor, amikor tartósan erős fagy van, jellemzően mínusz 7 fok körül vagy annál hidegebb. Ez a Balaton-felvidéken sem következik be minden évben.
3. Szüret éjjel vagy hajnalban. A szedés többnyire a nap leghidegebb óráiban zajlik, hogy a bogyók ne olvadjanak ki.
4. Préselés fagyott állapotban. A megfagyott víz a bogyóban marad, így a préselésből csak kevés, nagyon sűrű must nyerhető. Ugyanannyi szőlőből jóval kevesebb bor születik, mint egy hagyományos szüretnél.
5. Lassú erjedés és érlelés. A magas cukortartalom miatt az erjedés lassan halad, a bor pedig megőrzi természetes édességét és friss savait.

Miben különbözik a jégbor más édes boroktól?

A jégbort gyakran összekeverik a késői szüretelésű és az aszú típusú borokkal. A késői szüretelésű bor túlérett, de nem fagyott szőlőből készül, az aszúhoz pedig a nemesrothadás által töppedt szemekre van szükség. A jégbor édessége ezzel szemben a fagy által sűrített mustból ered, ezért illata tisztább és gyümölcsösebb, savai pedig különösen frissek. Ettől lesz egyszerre édes és könnyed.

Miért olaszrizlingből készül a mi jégborunk?

Az olaszrizling a Balaton-felvidék egyik legjellemzőbb fajtája: jól bírja a hosszú érést, és természetes savai a fagyos szüret után is megmaradnak. Családunk jégbora ebből a fajtából készül, és a birtok legtöbbet díjazott bora lett. A 2011-es évjáratú jégborunk 2015-ben Bordeaux-ban Trófeát kapott, a 2013-as évjárat a Mundus Vini versenyen arany minősítést ért el, a 2018-as Olaszrizling Jégbor pedig a Vinagora 2020 versenyen nyert aranyat. A teljes listát az Elismerések oldalon találja.

Hogyan fogyasszuk a jégbort?

• Hőmérséklet: 8–10 °C-ra hűtve mutatja meg legszebben az illatát.
• Pohár: kisebb, tulipán formájú pohárban az illatok jobban koncentrálódnak.
• Mennyiség: már egy kis adag is élmény, a jégbort lassan, kortyonként érdemes inni.
• Bontás után: visszazárva, hűtőben néhány napig is megőrzi frissességét.

Mihez illik a jégbor?

A jégbor kiváló kísérője a gyümölcsös desszerteknek, az almás és barackos süteményeknek, az érett kéksajtoknak és a libamájnak. Egy vacsora végén önmagában, desszert helyett is nagyszerű választás.

Kóstolja meg a birtokon!

Borász vezette borkóstolónkon az 5 + 1 tételes sort mindig a jégbor zárja. A kóstoló csoportoknak 12 főtől indul, kisebb társaságoknak személyre szabott ajánlatot készítünk. A díjnyertes borokat a birtokon meg is vásárolhatja, ha pedig nem szeretne vezetni, vendégházainkban szállást is foglalhat.